A disfrutar todos del placer del chocolate sin excepciones. Es un plato sin gluten, sin lácteos, sin azúcar, es decir para todos los públicos.
INGREDIENTES
- 100 g harina de arroz
- 100g harina de maíz
- 120 g de cacao en polvo
- 15 g levadura
- 5 g bicarbonato
- 250 ml leche de almendras
- 90 ml aceite
- 15 g harina de yuca
- 2 ramitas romero
- 330 g manteca de cacao
- 180 ml de leche de coco
- 220 g xilitol
- 40 g lecitina soja
- 12 ml de vainilla
- 50 g Cocoa nibs
- una pizca de sal
- 10 g coco rallado
- 10 g pistachos
- 50 g ágave
- 10g pipas al gusto
- 10g pasas
UTENSILIOS
- Báscula
- Cacillo
- Procesadora de alimentos, molinillo eléctrico o thermomix
- Bol para el baño maría
- Termómetro digital
- Varilla manual
- Molde para bizcocho
- Papel de horno
- Pistola churrera o manga pastelera
- Rice cube
- Palillos para las brochetas
- Moldes/tuppers para la maceta
- Moldes comecocos/moldes de piruletas
PASOS
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
- Preparamos nuestros ingredientes para el bizcocho de chocolate
- 100 g harina de arroz
- 100g harina de maíz
- 40 g de cacao en polvo
- 15 g levadura
- 1 cucharadas bicarbonato
- 250 g leche de almendras
- 90 g aceite
- 1 cucharada harina de yuca
- 2 ramitas romero
- 100 g xilitol
- 50 g ágave
- Mezclamos las harinas con el bicarbonato y la levadura.
- Añadimos a la mezcla el cacao en polvo y mezclamos o
- manualmente: con las varillas unos segundos hasta que lo tengamos todo bien mezclado.
- Procesadora: 3 segundos para mezclarlo.
- Thermomix: sin temperatuta, velocidad 3, 3 segundos.
- Vertemos los ingredientes líquidos y removemos bien hasta que estén bien integrados.
- manualmente: con las varillas hasta que veamos que está todo bien ligado.
- Procesadora: 30segundos para mezclarlo.
- Thermomix: sin temperatuta, velocidad 4 , segundos.
- Añadimos las ramitas de romero a la mezcla
- Vertemos la mezcla en el recipiente que queramos utilizar.
- Teniendo el horno precalentado, introducimos el recipiente con la mezcla y horneamos a 180 grados durante 35 minutos.
Mientras se hace nuestro bizcocho preparamos el chocolate para la maceta.
PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE
El chocolate de la maceta lo haremos de chocolate con leche de coco en polvo.
- 220 g manteca de cacao
- 120 ml de leche de coco
- 80 g cacao puro
- 120 g xilitol
- 2 cucharaditas de vainilla
- una pizca de sal
- Molemos el xilitol y la leche en polvo de coco en una procesadora de alimentos, molinillo eléctrico o thermomix (velocidad 10 durante 2 segundos) hasta que consigamos la consistencia parecida al azúcar glas.
- Reservamos hasta el momento de incorporarlo.
- Cogemos el cacillo que llenaremos de agua aproximadamente unos ¾ de su capacidad.
- Calentamos el agua del cacillo hasta que empiecen a salir burbujitas en el fondo y mantenemos esa temperatura constante.
- Colocamos el bol encima del cacillo.
- Fundimos la manteca de cacao en el bol al baño maría. Si cortamos los trozos muy pequeño costará menos en fundirse y tendremos menos posibilidades de pasarnos de la temperatura (46 º C).
- Removemos con la varilla hasta que se disuelva por completo la manteca de cacao.
- Sobretodo tenemos que controlar la temperatura con nuestro termómetro. Es importante que no sobrepase los 46ºC. Si tenemos una temperatura que oscila entre los 43 º C o 44 º C y todavía no se ha fundido la manteca de cacao, retiremos el cacillo del fuego y le sacaremos el bol dejando que se funda en la encimera (si dejáramos el bol encima de cacillo, aunque estuviera fuera del fuego, seguiría subiendo la temperatura).
- Una vez derretida toda la manteca de cacao añadimos los integrantes de nuestro chocolate con leche para el molde de la maceta.
- Batimos con la varilla hasta que quede homogéneo.
- Templamos con las espátulas la mezcla hasta bajar a los 28ºC o 29 º C.
- Conseguida la temperatura necesaria vertemos el chocolate en el molde de la maceta y ponemos las gomas de pollo para que no suba el molde y haga presión. Damos unos ligeros golecitos para que quede homogéneo.
- Dejamos enfriar en el frigorífico durante 15 minutos y pasado el tiempo lo desmoldamos y reservamos.
Mientras se enfría la maceta hacemos las piruletas de chocolate blanco.
PIRULETAS DE CHOCOLATE BLANC0
- 110 g manteca de cacao
- 60 ml de leche de coco
- 40 g lecitina de soja
- 60 g xilitol
- 1 cucharadita de vainilla
- Una pizca de sal
El proceso es el mismo que el anterior.
- Una vez tengamos el chocolate a 2 27ºC o 28 º C o metemos en una manga pastelera o en una pistola.
- Preparamos el papel de horno y remojamos la punta de los palos en el chocolate.
- Procedemos a hacer las formas deseadas y ponemos por encima lo que más nos guste: pasas, pistacho machacado, coco rallado y pipas varias.
- Rellenamos los moldes comecocos.
- Lo ponemos encima de una bandeja y damos unos golpecitos en la bandeja para que se expanda uniformemente el chocolate.
- Una vez acabada la decoración lo dejamos en el frigo 15 minutos.
MONTAJE
- Cogemos nuestra maceta de chocolate y desmigamos el bizcocho para tener un relleno extraordinario.
- Ponemos los cocoa nibs como tierra de nuestro tiesto.
- Procedemos a la presentación.
- Del bizcocho sobrante hacemos los cubos de bizcocho.
- Cortamos los palos de las piruletas a diferentes niveles y ponemos en la maceta.
¡Hecho!
